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沙托乌纳夫村的历史可以追溯到中世纪，大约在 1130 年左右，当时当地的领主让-德-肖德内（Jean de Chaudenay）决定为他的小儿子杰汉（Jehan）在离家几里远的地方修建一座城堡。杰汉于 1175 年接管了这座 “新城堡”（有别于老乔德内城堡）。按照中世纪的习俗，他将自己的新领地命名为 “新卡斯特罗”（Castro Novo），后来就成了新堡（Châteauneuf）。这座军事建筑杰作俯瞰着山谷和勃艮第运河，两侧是高高的塔楼、哥特式风格的住宅和宽阔的护城河，护城河上有吊桥横跨，控制着连接第戎和奥尔通的古道。三个世纪以来，十位领主在这座强大的堡垒中生活了九代！其中包括菲利普-波特（Philippe Pot），他在十五世纪对城堡进行了多次改造。从 12 世纪到 18 世纪期间建造和改造的大部分建筑现在都向游客开放，而新堡则是奥克苏伊斯地区最优秀的城堡之一。

夏特奥纳夫（Châteauneuf）坐落在陡峭的岩石上，俯瞰太阳公路（Autoroute du Soleil），就在它跌入索恩平原之前，这里无疑是勃艮第风景最优美的地方之一。除了防御作用外，该村在很长一段时间内还是一个经济十字路口，从事高原木材、奥克苏瓦谷物和牲畜以及博讷地区葡萄酒的贸易。这一繁荣时代在夏特奥讷夫丰富的建筑遗产中依然清晰可见：14、15 和 16 世纪贵族或勃艮第富商的精美宅邸，有时外墙还饰有炮塔，窗户上还镶嵌着花格窗，与同样引人注目的古老摊位并排而立。广场的名字--Place du Marché、Place aux Bœufs、Place aux Cochons 等--和古老的有顶市场同样令人回味无穷。如今，一些艺术家和手工艺人以及一些餐馆和住宿场所正在通过旅游业重振这一传统。夏特奥努夫毗邻勃艮第运河，是该地区不可错过的中转站。